Sechs mal kultinarische Hinterwälderwochen - was haben wir daraus gelernt ?

Mit dem Erfolgsmodell der kulinarischen Hinterwälder Wochen im Biosphärengebiet Schwarzwald möchte das Biosphärengebiet zum Erhalt des Hinterwälder Rinds beitragen. Die Rinderrasse ist die typische Rasse im Südschwarzwald und zählt zu den alten Nutztierrassen. Sie ist bestens für eine schonende Beweidung der Steillagen geeignet. Jedes Jahr im Oktober besteht die Möglichkeit bei 20 Gastronomiebetriebe verschiedene Gerichte rund um das Hinterwälder Rind zu kosten. Das Fleisch stammt aus artgerechter Haltung und es wurden gute Preise für die Landwirte*innen ausgehandelt. Die Schlachtung findet regional und stressarm mit kurzen Transportwegen statt. Die Aktion stärkt die regionale Wirtschaft und sorgt für einen nachhaltigen Genuss bei den Gästen. Inzwischen haben sich diese Aktionswochen im BSG und überregional etabliert. Dennoch steht die Initiative jedes Jahr vor der Herausforderung, dass die Logistik für das Schlachten sichergestellt ist. Die BSG Geschäftsstelle wirft den Blick auf Erfolgsfaktoren, Herausforderungen und Ziele für die Kulinarischen Aktionswochen der kommenden Jahre.